うるさい男も黙る 洋食の本

茂出木心護著『うるさい男も黙る 洋食の本』（旺文社文庫、1985年）。著者は日本橋の老舗レストランたいめいけんの創業者。同名の単行本（主婦の友社、1978年）の文庫化。

 

茂出木心護著『うるさい男も黙る 洋食の本』（旺文社文庫、1985年）

「料理以前の料理」「おなじみ料理33のコツ」「材料の買い方・使い方アドバイス」「調味料使いどころ」「台所道具についてプロからの提言」「調理場50年のこぼれ話」の6つの章に分けて、料理の基本について酒脱な語り口で平易に説明している。

例えば、「料理以前の料理」の一番目は「ゆで卵」だが、「半熟は煮立ち三分、かたゆでは十二分」とか「煮立った湯の中に一度ぬらした卵（ぬらさないとひびがはいって割れやすい）をスプーンにのせてしずかに入れます」というぐあいに説明している。

茂出木心護（撮影・大倉舜二）

茂出木心護は単行本が発売されて2カ月後に亡くなっている。長男の茂出木雅章が書いた「文庫版あとがき」によると、茂出木心護は「新しいものをとり入れるより、古いものを守るほうが大変なんだ」とよくいっていたそうだ。