インド風チキンカレー

2025年7月下旬。最高気温が35度くらいの日が続いている。夕食にインド風チキンカレーを作り、ネパール旅行のお土産でいただいたミックス・アチャール（インド風のピクルス）を添えた。

今回は南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長の稲田俊輔氏のレシピを参考に作った（下記リンク参照）。生のトマトの代わりにトマト缶やトマトピューレを使用する場合、生のトマトを使うときよりも重さを減らし、その分水を増やす。

材料（2人分）

• 鶏もも肉（一口大） 160g※
• 塩 4g※
• おろしニンニク 4g※
• おろし生姜 4g※
• コリアンダーパウダー 4g※
• クミンパウダー 2g※
• カイエンヌペッパー 1g※
• ターメリックパウダー 1g※
• ガラムマサラ 2g※
• サラダ油 15g※
• 玉ねぎ（スライス） 120g
• トマト（ざく切り） 80g（トマト缶なら55g、トマトピューレなら40g）
• 水 100g（トマト缶なら125g、トマトピューレなら140g）

手順

1. ※の材料を合わせて、揉み込んでおく。
2. 鍋にサラダ油と玉ねぎを入れ、中火でさっと炒める。
3. 玉ねぎがしんなりしてきたら、※を加えて、さらに炒める。
4. 肉の表面の色が変わり、スパイスの香りが立ったら、トマトと水を加え、沸騰したら蓋をして弱火で10～15分煮込む。仕上がり重量の目安は400g（事前に鍋の重さを計っておく）。

この日は材料を3倍にして、6人分で作った。トマト缶を使用。鍋は直径20cmの雪平鍋。煮込み時間は12分30秒。クミンはついうっかりパウダーではなくホールをそのまま使ってしまった。このレシピはスパイスを多めに使うように思う。

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本格インドカレー作りには｢トマト缶｣という幻想 トマトはどれを使えばいいのか稲田俊輔氏が解説 | グルメ・レシピ | 東洋経済オンライン

https://toyokeizai.net/articles/-/695573