山椒の実

日付:
2024年5月下旬の某土曜日。東久留米卸売市場協同組合の大東青果で山椒の実が出ていた。早速2パック購入する。
山椒の実

熊本県のJA鹿本産。1パックに55gくらい入っていた。
山椒の実

山椒の実を洗って、不要な枝や葉をざっと取り除く。山椒の実を7～8分茹でてから、1時間冷水にさらしてアクを抜く。実に残った小枝や軸はいつもは茹でる前にとるが、今回は茹でた後にとった。茹でると軸が柔らかくなるので実から外しやすくなる。その一方で実も傷みやすくなる。
山椒の実

アク抜きした山椒の実を醤油漬けにする。
山椒の実の醤油漬け

アク抜きした山椒の実20g強を取り分けておき、ちりめんじゃこ100gと合わせて、ちりめん山椒を作る。
ちりめん山椒

ぬか漬けのぬか床にも山椒の実を少し混ぜる。生の山椒の実をそのまま使うことが多かったが、今回はアク抜きした山椒の実にした。以上、この時期恒例の台所仕事。

山椒の実の醤油漬け

コメント

コメントを投稿