山椒の実の醤油漬け

毎年6月には山椒の実の醤油漬けを作る。山椒の実の醤油漬けは主にちりめん山椒の材料にする。山椒の爽やかな香りはいかにも初夏という感じがする。

1. 山椒の実を小枝から外す。細い軸は取りきれなくてもよい。後で手がヒリヒリすることもあるので、敏感な人は手袋をして行う。
2. 鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、山椒の実を7～8分ゆでて、ざるに取る。
3. たっぷりの水に山椒の実を1時間つけ、アクを抜く。
4. 山椒の実をざるに上げて水を切り、ペーパータオルで水分を吸い取る。
5. 清潔な瓶に山椒の実を入れ、醤油をひたひたに注ぐ。今回は醤油200mlだった。
6. 冷蔵庫で保存する。香りが失われてくるので、秋までに使いきったほうがよい（実際はもっと長期間保存できるのだが）。

実を外す前の山椒。今回は120gで作った。

山椒の実はたっぷりの湯でゆでる。

山椒の実はぬか漬けのぬか床にも少し加えている。ぬか床にはぬかと塩の他には唐辛子と山椒しか入れない。