ネギ味噌（番外編）

2025年11月上旬。叔母夫婦の家庭菜園で採れた太いネギを頂いた。この日はネギの白い部分は焼きネギに、残った青い部分はネギ味噌（写真）にした。

ネギ味噌の作り方

1. ネギの青い部分1本分を洗い、傷んだところがあれば取り除く。今回は100gくらいになった。
2. 1のネギを薄く小口に切る。 このとき、前もって縦方向に切れ目をいくつも入れておくとみじん切りになる。この辺はお好みでどうぞ。
3. 味噌50g（大さじ3杯程度）、砂糖大さじ1杯、みりん大さじ1杯、酒大さじ1杯、醤油少々を混ぜ合わせておく。
4. フライパンに油大さじ1杯を入れ、刻んだネギを中火で炒める。今回はゴマ油を使用した。
5. ネギがしんなりしたら、火を弱め、3を加える。焦げつかないようにかき混ぜながら、好みのねっとりさ加減の手前まで煮詰める（冷めると固さが増す）。
6. ネギ味噌が冷めたら、保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。

ネギ味噌はご飯に合い、酒の肴にもよい。