2025年9月中旬、2回目の手作り味噌を仕込んだ。初回（2025年3月）の仕込みは出来上がり量で2kgだったが、今回は4kgに増やした。材料は米麹（乾燥）1kg、大豆1kg、塩400g、水4,200cc（大豆の3倍量）。仕込み容器は大きなものがなく、これも2個に増やした。
米麹（乾燥）は初回と同じ「みやここうじ」（伊勢惣）。この商品の袋に印刷されている説明は大変有用だった。今回仕込んだ味噌も前回同様、この説明のなかの江戸味噌タイプにした。
「みやここうじ」（伊勢惣）
初回の手作り味噌はまあまあの出来だった。それで今回は仕込む量を倍にしたのだけれど、悪い癖が出てしまい、肝心の作り方は前回よりも少し雑になった。はてさてこの先どうなりますことやら。
味噌を仕込む
コメント