揚巻湯波の含ませ煮

3月下旬某日の夕食。海老屋の揚巻湯波を含ませ煮で味わう。おいしい。

薄く引き揚げた湯波をほどよく均質に巻き上げる職人技には感心する。外側は全体を支える程度に心持ちしっかりと巻かれ、筍の穂先のような中心部は緩めに柔らかく巻かれている。

海老屋の揚巻湯波

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