田中康広著『マタギ 矛盾なき労働と食文化』（枻出版社、2009年）。秋田県北秋田市（旧阿仁町）のマタギを16年間に渡って撮影した写真家の田中康広氏によるフォトエッセイ。
田中康広著『マタギ 矛盾なき労働と食文化』（枻出版社、2009年）
第1章「熊のけぼかい、熊の味」はけぼかい（熊の解体作業）と熊料理を取り上げている。「けぼかいで最初に行うのは、祈ることである」「丁寧に皮を剥がされた熊は、まるで人間のように両手を（前足）を空中に突き出している。これがまた凄い筋肉だ」「解体全工程は約2時間で終了した」。
皮を剥がされた熊
版元の枻（えい）出版社は2021年2月に民事再生法の適用を申請した。『マタギ 矛盾なき労働と食文化』は2021年4月にヤマケイ文庫で文庫化されている。
ヤマケイ文庫 完本 マタギ 矛盾なき労働と食文化 | 山と溪谷社
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