エゴマの葉の醤油漬け

2024年7月中旬、近くのJA直売所にエゴマの葉が並んでいた。早速購入して、エゴマの葉の醤油漬けを作った。

今回、エゴマの葉は22枚あった。

1. エゴマの葉を洗い、水を拭きとる。
2. 醤油50cc、水20cc、酒大さじ1、砂糖大さじ1をひと煮立ちさせる。
3. 2におろしにんにく1～2片分、おろし生姜少々、すりごま（白）大さじ1、粉唐辛子大さじ1/2、ごま油大さじ1/2～1、刻みネギ大さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
4. 容器にエゴマの葉と3を交互に敷き重ねる。
5. 翌日から食べる。

ご飯をエゴマの葉の醤油漬けで包むようにして食べる。白いご飯を汚す食べ方なので、少し後ろめたい気もする。

韓国に詳しいマサオさんによると「韓国ではエゴマの葉と同じようにシソの葉でも醤油漬けを作る」「エゴマの葉の醤油漬けを好む人はシソの葉の醤油漬けを好まない（逆もまたしかり）」のだそうだ。