マグロの血合いの醤油煮

近くのデパートの鮮魚売り場に冷凍していない養殖の本マグロの血合いがある。ときどき、その血合いを買ってきて、醤油煮にする。

1. 血合いを10分くらい水につけて、血抜きする。
2. 血合いを適当な大きさに切る。邪魔な骨は取る。大きな骨はそのまま煮てもよい。
3. 血合いを一度ゆでこぼす。
4. 鍋に酒、醤油、砂糖、生姜を入れて煮立て、血合いを煮る。水は入れない。

マグロの血合いは好物だ。安価なのもうれしい。