東北の冬の漬け物

今度は東北地方に住む従兄弟のヨシヒロさんから自家製の漬け物が届いた。ファクトリーメイドとは全く異なる、田舎の家庭の味。ありがたい。

早速夕食にいただく。写真中央は白菜、その上から時計回りに大根、キュウリ、紅心大根、ナス。雪国は言葉通り冬は雪に閉ざされるので、やむを得ず野菜の保存や加工を工夫するようになったのだろうが、長い間に新しい味わいを生み出している。夏に塩漬けしたキュウリやナスを塩抜きした後に二度漬けし、生とは違う味や食感を楽しむなんて、悪くないと思う。

田舎の従兄弟にはいつもお世話になっている。よいお年を。